公司总经理顾永兴也参与了这次的培训，他提出为了适应食品安全质量管理体系要求，进一步提高食品安全质量管理和分析水平，帮助企业深入了解食品安全质量管理体系的符合性、有效性和适应性，举办一次适应本公司的食品质量管理体系的学习，希望通过这次学习，让我公司员工大致对食品生产及销售各环节有很好的质量自控意识，从而为食品的安全生产提供很好的保障。

宋老师主要是从食品生产环节来讲质量体系的特点与要求，讲述了影响食品安全危害中有生物、化学、物理因素或食品存在状况，结合本公司特点，来制定出食品生产过程中的关键控制点以及质量控制措施。

1、员工卫生意识的加强是质量管理体系的保障措施

      员工是最基础的工作单元，把员工的卫生质量意识提高上去，应是管理者关心的问题，  在食品生产企业中，卫生知识和管理制度的培训至关重要，通过对员工食品安全卫生知识的培训，使员工对于食品卫生的知识层次、认知深度及良好的个人卫生习惯等得到有效提高，有助于企业生产过程的控制。提高食品生产加工企业的自身卫生管理水平，规范食品生产行为，对确保食品安全，保障消费者健康具有十分重要的意义。

2、通过关键控制点来监控食品生产过程中可能存在的潜在危害

      对食品原料、加工以至最终食用产品等过程实际存在和潜在性的危害进行分析判定，找出与最终产品质量有影响的关键控制环节，对于复杂的产品加工环节，主管人员就不可能事事都亲自观察，而必须选出一些关键控制点，加以特别的注意。有了这些关键点给出的各种信息，各级管理人员可以不必详细了解计划的每一细节，就能保证整个生产的安全并采取相应控制措施，使产品的危险性减少到最低限度，从而达到最终产品有较高安全性的目的。

3、对食品加工过程中可能存在的潜在危害如何采取纠正措施与预防措施

      纠正措施是为消除已发现的不符合或其他不期望情况的原因所采取的措施。一个不符合可能有若干个原因，采取纠正措施就是要找出问题的原因，消除原因，防止再发生。比如食品在成品检测过程中发现细菌超标从而影响了食品的质量，查出原因是灭菌过程温度值没达到标准，通过纠正灭菌温度有了一个可控数值，食品灭菌起到效果了，这叫做纠正措施。食品在灭菌环节中制定了一个关键限值，就是可判断的时间点，根据一段时间的检测发现没有任何质量问题，就叫做预防措施。